辣椒酱的制取（一）生产流程鲜辣椒→选择→冲洗→去蒂→盐腌→粉碎→辣椒酱。（二）实际操作关键点原料：选择新鲜的、红亮肉厚、无病虫害、不长霉的红辣椒。清理、去蒂：以流动性水清洗去表面细沙，剪去蒂把。盐腌：去蒂鲜辣椒与放盐的占比为5∶1，以一层盐一层椒添加，与此同时夯实，2~3天之后，倒缸，并加5%的封面图盐，并常常查验。因在腌制期内水份很容易挥发，须立即填补盐水，腌制3个月后，就可以完善，研磨成辣椒酱。
生产流程发酵美人椒的佳发酵主要参数如下所示：新鲜红色美人椒180.0g、凉白开水800.0mL、生理盐水比1.5∶10.0、麻椒11.0g、姜片80.0g、白砂糖25.0g、蒜头10.0g、纯粮酒10.0g、发酵14d，即得发酵美人椒制成品。芦笋酸辣酱的主要加工工艺：新鲜的芦笋→选择→清洗→沥干→剁碎→称重；发酵美人椒→切碎→称重；辅材→称重。将全部原辅材料准备好后，在锅内添加已称重的植物油，逐渐记时，测量油的温度，待温度做到后，将已称重好的辅材添加锅中，炒制30s上下，添加已称重好的发酵美人椒，再添加已称重好的芦笋，添加白米醋。做到炒制时长后，关闭程序，即得芦笋酸辣酱制成品。芦笋酸辣酱的佳加工工艺为：芦笋加上量62.06g、植物油加上量64.21g、油的温度248.52℃、炒制时长2.89min、发酵美人椒55g、芝麻油1g、0.5g、姜片5g、鸡精粉0.5g、蒜头20g、海天黄豆酱15g、白米醋1.7g。
蟹味菇辣椒酱文中拟向营养丰富的蟹味菇添加到传统式的辣椒酱中，将蟹味菇与辣椒酱开展融合，研发营养成分、香气、口感多种多样的蟹味菇辣椒酱，以期为提升蟹味菇的增加值和辣椒酱公司的社会经济效益及新式健康保健辣椒酱的研发给予理论研究参照。一、原材料（一）原料新鲜蟹味菇、新鲜小辣椒、姜片、大蒜、韭菜、和白糖等（二）蟹味菇35%，朝天椒50%，韭菜用量6%、3%，白糖2%、姜片2%、蒜头用量2%。二、生产流程三、实际操作关键点（一）原料预备处理选择新鲜、没有受损的、肉质地高密度的蟹味菇和新鲜的朝天椒、韭菜、姜片、蒜头，先除去不能食一部分，随后清理整洁，晾晒，剁碎，尺寸操纵在0.5d3上下，预留。（二）拌和和装罐将剁碎后的各种各样原料放进高压均质机中，添加、白糖搅拌均匀，装进玻璃瓶中密封性。（三）发醇和杀菌将密封性好的玻璃瓶放到荫凉没有风处，静放20d后，散装于玻璃瓶子中，开展微波加热低温杀菌解决，得制成品。
以上信息由专业从事高山老农辣椒酱吃法的高山老农于2023/3/16 12:50:24发布
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