蒸馒头时,加上这个馒头更筋道,更暄软
所需食材:面粉500克,温水250克左右,酵母粉5克,白糖20克,无铝双效泡打粉5克,猪油40克,盐5克。
做法,1:面粉放入盆中,加入无铝双效泡打粉,白糖,猪油,盐搅匀。
2:酵母用温水化开,倒入面粉中,充分和匀,用保鲜膜包紧。
3:蒸锅内加水烧至微微沸腾,将和好的面团放在蒸笼上面,盖上锅盖。
4:大约30分钟左右就能完全醒发,发好的面团直观的感觉是,变大,用手撕开,可以看到气孔。
5:醒好的面团揉搓排气,翻入揉几遍,如果有压面机的话,将其放入压面机,多压几遍,即可。
6:然后将面团切成小剂子,做成大小形同的馒头形状,放入蒸笼内,二次醒发。
7:看见馒头胚体比之前大一圈,就可以蒸了,大约15-18分钟,关火后再焖5分钟,防止遇冷回缩。
做馒头的注意事项
面要和得比做包子的稍硬,面和得太软,在发酵的过程,面坯会向下塌,蒸好以后馒头就不够饱满,比较扁平。
分割的时候,下刀要快,左手捏着面团一侧,右手迅速剁下,但千万要小心手,切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
用直接法可使馒头的切口更光滑,表面气孔较少,切面更平整。
蒸的过程面坯通常是纵向伸展,因而馒头坯不能分得太细长,要切得稍宽些。
醒发的时候,案板上要洒上干面粉防粘,并盖上保鲜膜,或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,焖3-5分钟才开盖。
无铝 双效泡打粉和普通的泡打粉有什么区别?
无铝双效泡打粉和普通的泡打粉区别为:原料不同、用途不同、分类不同。
一、原料不同
1、无铝双效泡打粉:无铝双效泡打粉由酸性蓬松剂和碱性蓬松剂以及淀粉等复配而成。
2、普通的泡打粉:普通的泡打粉由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成。
二、用途不同
1、无铝双效泡打粉:双效泡打粉一般的蛋糕、西点都要用的,在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉,由于烘焙类产品对产品的品质较高,所以大部分厂家选用双效泡打粉。
2、普通的泡打粉:普通的泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
以上信息由专业从事食品级双效无铝泡打粉厂商的亿发于2024/7/22 6:22:03发布
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